Miso

Vad är Miso ?

Miso är en traditionell japansk pasta, bestående huvudsakligen av jästa sojabönor. Miso är en bra källa till både protein och fibrer, samt rik på enzymer, vitaminer och mineraler. Samtidigt smakar Miso bra och har därför fortfarande en stor plats i det japanska köket, där den populära pastan används i både traditionell och modern matlagning. Under senare tid har Miso också rönt stort intresse från övriga världen, både tack vare sina näringsmässiga och smakmässiga fördelar.

Vad är Miso framställt av?

Miso finns i många olika varianter, där de fermenterade sojabönorna blandas med varierande proportioner korn, ris och andra sädesslag. Bönor och korn jäses med salt och svampkultur.

Olika arter av svampkultur kan användas, vanligtvis används typen Koji-kin (aspergillus oryzae). Svampkulturen omvandlar risets kolhydrater (stärkelse) och producerar enzymer. När dessa enzymer kommer i kontakt med risets stärkelse omvandlas stärkelsen till vanligt socker, som då kan bilda en näringsbas för andra organismer. En liten mängd mjölksyrabakterier och jästceller förvandlar sockret till mjölksyra, alkohol och andra smakämnen.

Hur smakar Miso?

Miso ger en härlig, fyllig umamismak till din matlagning, samt tillför salt. Umami hjälper till att främja smaken av andra livsmedel.

Det finns många olika varianter av Miso som smakar olika sinsemellan, men skillnaden är störst mellan brun och vit Miso. De mörkare varianterna av Miso mognar under längre än de vita - bruna kan mogna i upp till två år medan de ljusa mognar under mycket kortare tid. Därför kan den vita Mison också mörkna över tid på grund av den naturliga mognadsprocessen. Smaken förblir densamma!

Brun Miso:

Brun Miso har en god umamismak och är en bra ersättning till buljong.

Ett exempel på brun Miso är Clearspring Miso Barley - denna ekologiska Miso tillverkas huvudsakligen på korn, sojabönor och havssalt. Miso Barley är särskilt bra till svampsoppa, wok och sås eftersom den har en mer kraftfull umamismak.

Vit Miso:

Vit Miso har också umamismak, men är lite sötare jämfört med brun Miso. Här jäses sojabönorna med en större andel ris. Vit Miso kan speciellt rekommenderas till Misomajo, salladsdressingar eller till en lätt sås.

Ett exempel på vit Miso är Clearspring Miso Sweet White - Denna ekologiska Miso tillverkas huvudsakligen på ris, sojabönor och havssalt. Den har en ljus och krämig smak och kan användas som ersättning för grädde i matlagning.

Det är svårt att säga vilken Miso som smakar bäst, eftersom det beror på hur du använder den. Den vita är mildast, och därför också den mest mångsidiga, medan den mörkare ger en mer kraftfull smak.

Hur använder man Miso?

Mest populärt är Miso till Misosoppa - en superenkel soppa, där pastan bara blandas med kokande vatten - det är allt. Ät den som den är, eller blanda med grönsaker och eventuellt kyckling, för att få en hel måltid.

Det fantastiska med Miso är att den kan användas till olika slags matlagning, förutom misosoppa, till exempel till:

Eftersom Miso har fått ett så stort, internationellt intresse är det lätt att hitta spännande recept med Miso online och inspireras av många olika användningsmöjligheter.

Observera att Miso är drygt och kan hålla sig i flera månader i kylskåp!

Vad kan Miso ersätta?

I de flesta fall kan Miso användas med fördel i rätter där du annars skulle ha använt buljong och salt. Vit Miso kan också vara tillräckligt mild för att användas som ersättare för mejeriprodukter i dressing, dip och lätta såser. Miso, å andra sidan, är svårare att ersätta, eftersom smaken är mycket unik. Det är bättre att ersätta annat med Miso, eftersom du då får en rikare smak.

Var kan man köpa Miso?

På Med24.se kan du köpa många olika typer av Miso, både som ren Misopasta eller som soppblandningar med olika smaker och ingredienser.

Du kan välja mellan Misovarianter med brunt ris, korn, ljust ris och olika grönsaker, liksom enzymatiska versioner (opastöriserade), ekologiska, bruna, vita - möjligheterna är många!